Chleb na zakwasie

[inkageo]

Opracowałam optymalną procedurę pieczenia chleba co drugi dzień
Koło południa wyjmuję słoik z zakwasem z lodówki, jak się ogrzeje to koło 15:00-16:00 karmię zakwas (100 g mąki i 100 g wody), a wieczorem koło 22:00 przygotowuję ciasto na chleb, zabieram ze słoika z zakwasem 200 g i wstawiam to co zostało do lodówki, w której siedzi cały kolejny dzień, a w następnym znowu wyciągam.

Tym sposobem zakwasu mi nie ubywa, a co najważniejsze, nie brudzę drugiego słoika robiąc zaczyn, bo bełtam cały czas tylko w tym jednym z zakwasem. Mycie tego słoika po zaczynie było wkurzające, a po włożeniu do zmywarki zasychał i się nie domywał, szorowałam ręcznie i się wkurzałam.

I mam foremkę z ikei! Jest cudowna

[callja]

Mycie słoika po zaczynie było wkurzające, po włożeniu do zmywarki zasychał i się nie domywał, szorowałam ręcznie i się wkurzałam.

Zakwas, zaczyn i chlebowe ciasto w ogóle błyskawicznie zasychają, jeśli coś kapnie mi na rękę, to w kilka chwil skorupa jak nic. Myjąc słoik w zmywarce, wstawiam go do niej w ostatniej chwili - wcześniej stoi sobie w zlewozmywaku zalany wodą i się namacza Inaczej kicha z domyciem...

Właśnie TM po cieście chlebowym namaczam Dziś mieszany pszenno-żytni na żytnim zakwasie.

[dragonfly]

To znowu ja tym razem chleb na kanadyjskiej mące razowej (manitoba?) - pachnie obłędnie!

[fasolka1980]

dragonfly, wow! pieknie!

u nas mistrzem chlebów na zakwasie został mąż żytni na mące 2000 z młyna wyszedł mu obłędny!

[callja]

żytni na mące 2000 z młyna wyszedł mu obłędny!

Tylko na mące 2000, czy mieszany??
Mnie taki "2000 only" wychodzi smaczny, ale bbbbb ciężki, zbity, na granicy zakalca

[fasolka1980]

tylko na 2000, jeszcze ziarna miał pyszny, ale rzeczywiscie cięzki.

[malutenka]

fasolka1980, my jedliśmy na początku dużo takich żytnich, teraz głównie pszenno-żytnie z przewaga pszennej.

[niewiemjaka]

Jestem zmęczona tym stresem żeby wyszło, mam już z 4 słoiki zakwasow🤣😂🤪
Zrobiłam oszukanczo z drożdżami

[malutenka]

mam już z 4 słoiki zakwasow🤣😂🤪

[niewiemjaka]

Ja tego nie ogarniam już

[inkageo]

Niewiemjaka 

A masz jakiś zakwas z żytniej mąki? Skup się na nim

[niewiemjaka]

Mam z żytniej pszennej , pomieszany i z chleba 
Koszmar

Ale za to wkurwilam się i nadrobilam w innej dziedzinie

[malutenka]

Chyba jutro jakieś ciasto drożdżowe popełnię

[niewiemjaka]

malutenka, Ty miałaś sery robić 

[malutenka]

malutenka, Ty miałaś sery robić 

Ten temat dojrzewa tak, jak dojrzewał chleb na zakwasie

[zwierzatko_mojej_mamy]

a ja chyba kiełki będę robić dzisiaj kupię kiełkownicę i nasiona 

[wrobelek0403]

niewiemjaka, Ty maupo, ubieglas mnie. Wlasnie rozmrazam drozdze :P

[konwalia]

A w ten koszyk to ciasto opruszone mąką? Jak to czyścić?

[zuzia]

mam już z 4 słoiki zakwasow

ale że różne czy po prostu żal ci wyrzucać? może powinnam sie zgłosić do Ciebie zamiast zaczynać ze swoim?

[niewiemjaka]

zuzia, nie zgalszaj sie, ja ich zadnego nie jestem pewna, chyba porzuce pieczenie chlebow
na poczatku te zaczyny piekne rosly babelki mialy dziurki, potem jak wstawilam do lodowki to ja nie wiem czy one sa dobre
ja im nie ufam pomysle jeszcze nad nimi

[zuzia]

malutenka,
a kiedy można go już trzymać w takim słoiku zamykanym jak u ciebie? czy cały czas ręcznikiem.

[malutenka]

a kiedy można go już trzymać w takim słoiku zamykanym jak u ciebie?

my w zamykanym trzymamy w lodówce. Ręcznikiem przykrywamy tylko zaczyn jak rośnie.
Niewiemjaka, weź się nie wygłupiaj tylko utylizuj zakwas, jak nie śmierdzi zepsuciem to się nadaje.

[zuzia]

malutenka,
to jeszcze jedno - krok 1 ma być gęsty? taka konsystencja ciasta?

[malutenka]

On jest mniej wiecej takiej konsystencji jak ciasto na racuchy. Czyli trochę mniej lejący niż naleśnikowe Ale dalej, jak przechylasz słoik to możesz go wylać tylko powoli.

[zuzia]

malutenka,
to u mnie jest chyba gęstszy. dolać wody?