Chleb na zakwasie

[niewiemjaka]

Callja tak ja taki znalazłam:D
https://haps.pl/Haps/7,167251,25807402,przepis-na-chleb-bez-drozdzy-i-zakwasu-nic-prostszego-oto.html

[niewiemjaka]

czy zakwas sie robi z tej pelnoziarnistej (np 2000) a chleb ze zwyklej (450) ?
czy wszystko (zakwas i chleb) sie robi z tej ciezkiej mąki ?

??

[malutenka]

Nie wiem, bo nie robiliśmy.

[callja]

Poczyniłam zaczyn dwie godziny temu, postawiłam w cieple w lekko zakręconym słoiku, i nie ruszył ani odrobiny
Specjalnie wyjęłam słoik z zakwasem wcześniej, żeby nie był taki zimny,i dopiero mieszałam zaczyn - a teraz całość ni chusteczki podnieść się nie chce?? Ki diabeł??

edit:
Nakrzyczałam na niego i ruszył skubaniec

[tiliam]

Dobra, od tygodnia hodowalam zakwas - idę robić właśnie zaczyn na pierwszy chleb. Ciekawe co mi wyjdzie

[callja]

tiliam, kciuki!!
Mój dzisiejszy już prawie pożarty, chyba muszę nastawić kolejny zaczyn

[tiliam]

Zaczyn mi kurcze nic nie urósł.. wstawiam do
Piekarnika na 40 stopni..

[callja]

tiliam, mi mój wczorajszy nijak nie wyrastał, postawiłam w ciepełku, nakrzyczałam na niego... i ruszył

Szukam przepisu, bo z dzisiejszego wypieku została jakaś 1/4
Znalazłam przepis tym razem bez zaczynu i stwierdziłam, że zaryzykuję... zakwas zostawiłam na wierzchu, by troszkę popracował i rano go dokarmię. P. w ciężkim szoku przekładał ciasto do foremek, twierdził, że rosło mu pod łyżką Bo i fakt, że rośnie jak durne!! 

Swoją drogą w głowie może się zakręcić od mnogości przepisów z "ciastem dwukrotnie fermentowanym", z zaparzoną mąką, z poleceniem "dodaj 200 g aktywnego zakwasu" (przecież to naprawdę sporo...) - oj, sporo nauki jeszcze przede mną!!

edit:
Usunęłam przepis, bo chleb bez zaczynu wyszedł bbbbb średni. Więc wracam do pierwotnej opcji = nastawiania zaczynu... Jednocześnie obawiam się, że mogłam popsuć sobie zakwas, bo po nocy na wierzchu  (chciałam go podkarmić z rana) zaczął lekko waniać octem Na szczęście żadnej pleśni etc. Nakarmiłam (zapach octu znikł), zostawiłam na wierzchu i obserwuję, jeśli ruszy, to część zużyję na kolejny chlebek (na "żywym" zakwasie - poniżej wkleję przepis na TM), a resztkę przełożę do czystego słoika, nakarmię i schowam do lodówki. Może uda się go uratować.
W razie "w" wyhoduję nowy, tylko wtedy na kolejne chlebki trzeba będzie tydzień poczekać

CHLEB NA ZAKWASIE Z THERMOMIXA
1. Wieczorem wyjąć z lodówki dojrzały zakwas – gdy osiągnie temperaturę pokojową nakarmić go (10 czubatych łyżek mąki & wody) i odstawić na całą noc.
2. Do naczynia miksującego wlać 250g wody.
3. Dodać 300g aktywnego zakwasu. W słoiku powinno zostać co najmniej kilka łyżek zakwasu – słoik zakrywamy ale nie szczelnie i odstawiamy do lodówki do następnego razu.
4. Do naczynia miksującego dodać 400g mąki żytniej (w sumie – można dowolnie miksować typami mąki).
5. Do naczynia miksującego dodać 10g soli. Całość wyrobić ze zdjętą miarką: 1min/interwał.
6. Ciasto zostawić w naczyniu miksującym, bez miarki, na 1,5-2 godziny.
7. Po tym czasie natłuścić masłem formę keksową (~10x20cm), przełożyć do niej ciasto, przykryć woreczkiem i odstawić – ma podwoić swoją objętość, czas wyrastania bywa różny.
8. Gdy ciasto chlebowe wyrośnie – nagrzać piekarnik do 220°C.
9. Włożyć ciasto do gorącego piekarnika, prysnąć kilka razy do środka wodą (spryskiwaczem), szybko zamknąć drzwi piekarnika i piec przez 35 minut w 220°C.
10. Upieczony chleb delikatnie wyciągnąć z foremki, odłożyć na kratkę. Kroić całkowicie ostudzony.

[Kasia]

[inkageo]

Czwarty dzień i nie bąbluje mi ten zakwas. Na górze wydziela się płyn. Da się to jeszcze uratować?
Przeczytałam, że ma być 24-27 stopni, to u mnie jest za zimno

[callja]

Melduję, że dzisiejszy chleb z ajvarem jest przegenialny!! Karmię zaraz mój zakwas (zostało mi go kilka łyżek ), odczekam kilka godzin i wstawiam do lodówki. Może upoluję mąkę 2000 w Lidlu??

[zuzia]

callja,
powinna być. ja ostatnio kupiłam, pszenną 1850 i żytnią 2000

[callja]

callja,
powinna być. ja ostatnio kupiłam, pszenną 1850 i żytnią 2000

zuzia, dzięki za info, zużywam teraz mąkę w takich ilościach, że głowa mała, a w Dinette najgrubsza mąka to 750... i dość droga, bo rzemieślnicza.

Obym tylko zakwas uratowała, bo właśnie mój wypieszczony żytni zamieniłam w pszenny

edit:
Zakwas uratowany, podkarmiam go teraz mąką pszenną 1850 - część dam sąsiadce, bo popróbowawszy mojego wytworu od razu poprosiła o użyczenie zakwasu Mój pierwszy chleb na pszennym zakwasie już wyrasta (przepis z "Moich wypieków", bbbbb prosty). W drugim słoju odtworzyłam i rozmnażam sobie zakwas żytni. Muszę porządnie opisać słoiki 

callja, powinna być. ja ostatnio kupiłam, pszenną 1850 i żytnią 2000

zuzia, chyba aktualnie ludzie rzucili się na pieczenie chleba, bo dorwałam i kupiłam tylko pszenną 1850, żytniej ani śladu - została tylko karteczka z ceną Może przed świętami uda mi się jeszcze żytnią upolować.

maya, pozwolę sobie wkleić tutaj przepis R., żeby nie zginął - ok?? Jak wróci jakaś normalność + drożdże, to pewnie spróbuję upiec chleb na drożdżach.
Drożdżowy chleb R.:
1 kg mąki (pełnoziarnistej)
1,5 l letniej wody
22 g suchych drożdży (to są u nas dwie torebki)
sól
ziarna słonecznika
pestki dyni
kilka łyżek balsamico
płatki owsiane
Do 1,5 letniej wody wsyp drożdże, rozpuść je. Dodaj mąkę (na raz) i wyrób mikserem ok. 15-20 minut, aż powstanie gładkie ciasto. Przerwij mieszanie, dodaj sól, ocet balsamiczny i ziarna/pestki. Piekarnik nagrzej do 205 stopni, w tym czasie wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut.

Formy (keksówki) posmaruj masłem i obsyp mąką, wlej ciasto, posyp wierzch pestkami dyni i płatkami owsianymi. Piecz ok. 75 minut, później przełącz na grzanie od góry.

[inkageo]

To była wina tej mąki orkiszowej..przez tydzień nic z niej nie wyszło. Wczoraj nastawiłam z żytniej i po kilku godzinach pojawiły się bąbelki, dzisiaj dodałam mąki i wody i już rośnie ten zakwas, pęcznieje.

[callja]

Najważniejsze, że ruszyło, a Ty masz znowu motywację

Wklejam najprostszy przepis z moich wypieków", bbb smaczny chlebek wychodzi - piekę go z półtorej porcji, przy czym pół kilo daję mąki pszennej 1850, a ćwierć pszennej 750. Zakwas pszenny też karmiony mąką 1850. Właśnie kolejna porcja wyrasta sobie pod ściereczką.
Z żytniej 2000 coś popełnię pewnie w sobotę (5 kg mąki z Jordanowa zobowiązuje ), już mam na oku przepis


NAJPROSTSZY CHLEB PSZENNY z ,,Moich wypieków"
200 g aktywnego zakwasu pszennego
325 g wody
500 g mąki pszennej chlebowej
1,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki sproszkowanego słodu lub cukru trzcinowego (dałam miód)

Zakwas wymieszać z wodą i słodem. Dodać mąkę i sól. Wszystko dokładnie połączyć i wyrobić gładkie ciasto (ciasto jest bardzo luźne i klejące, ale takie ma być). Zostawić do wyrośnięcia na 2 godziny, składając ciasto w tym czasie raz, po 1 godzinie. Z gotowego ciasta uformować kulę, odłożyć do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej (3- 5 godzin), w koszyku do chleba. Wyrośnięty bochenek naciąć i włożyć do piekarnika (ja piekę go w głębokiej formie o dolnych wymiarach 24 x 12 cm, ciasto jest bardzo luźne).
Bochenek piec z parą w temperaturze 230ºC około 45 minut. Wypieczony, powinien po postukaniu od spodu wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce.
[Ofkors w żadne składanie etc się nie bawiłam, po prostu wyrobione w TM ciasto dałam do foremek, a wyrośnięte nacięłam i wstawiłam do piekarnika. Formowanie bochenków z bbbb miękkiego i klejącego ciasta zostawiam bardziej doświadczonym piekarzom ]

[feeling.good]

A jak robić zaczyn, jeśli zakwas jest w lodówce? Wyciągnąć cały zakwas (wczoraj był dokarmiany), czy tylko tyle, ile potrzeba na zaczyn? Jak długo powinien się ogrzewać?

Dziś piekłam pierwszy chleb. Jest pyszny!

[callja]

A jak robić zaczyn, jeśli zakwas jest w lodówce?

Zdarzyło mi się robić zaczyn z zakwasu prosto z lodówki (dojrzałego, ale karmionego kilka dni wcześniej) i ładnie rosło, ale zwykle staram się wyjąć zakwas z lodówki, ogrzać go trochę, karmię go i gdy ruszy - albo odmierzam ilość (jeśli przepis dotyczy "żywego/czynnego" zaczynu), albo nastawiam rozczyn.

A resztę wkładam z powrotem do lodówki

[niewiemjaka]

Czy moge z zakwasu żytniego zrobić pszenno-żytni chleb ?

[jestynka]

niewiemjaka, Ty tez sie wkrecilas?

[callja]

Czy moge z zakwasu żytniego zrobić pszenno-żytni chleb?

Ja takowy popełniałam, więc chyba przeciwwskazań brak??

[niewiemjaka]

Jedynka no Kurde wkrecilam się ale najpierw zapomniałam o nim że trzeba zamieszać, potem że trzeba ująć, więc tylko oglądałam, potem w końcu dobrze, rośnie, opada, śmierdzi:D nie wiem co z tego będzie i kiedy

[jestynka]

Niewiemjaka bylas moja ostoja normalności
A teraz to juz musze po swietach zaczne .....

[niewiemjaka]

Jestynka ja ? No co Ty ja robię piernik staropolski co roku

[callja]

robię piernik staropolski co roku

Buhahahaha!!
Ja nie robię, liczy się do normalności czy wręcz przeciwnie??
Właśnie namnażam zakwas do kolejnego chleba Wkręt jak ta lala

[jestynka]

Jestynka ja ? No co Ty ja robię piernik staropolski co roku
[/quotwiem


Wiem ze ogolnie pievzesz. Ja tez , ale do chlebu na zakwasie jeszcze nie dojrzalam