Burfi - karmelowe słodycze

[effik]

Koleżanka przysłała mi przepis na indyjskie słodycze (ha, szelmiszcze, znowu będę Twoim Hindusem ). Ciekawa jestem tego. Nie wiem, czy w weekend zdążę zrobić, ale póki co wklejam, może mnie zmotywuje

Składniki, około 12 sztuk:

Masa karmelowa:
• 1/3 kostki masła
• 1/2 szklanki cukru
• duża szczypta cynamonu
• 1 opakowanie cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
• 2 szklanki mleka w proszku

Dodatkowo:
• 100 g orzechów laskowych (do środka i do obtoczenia)
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g ciemnej czekolady, roztopionej

oraz: małe papilotki (niekoniecznie)

Przygotowanie:

   * Uprażyć orzechy laskowe: piekarnik nagrzać do 160 stopni, orzechy wysypać na blaszkę do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 10 - 15 minut, aż się lekko zrumienią, a skórka zacznie odchodzić. Uważać, aby nie przypalić orzechów. Wyjąć z piekarnika, ostudzić i rozcierać partiami po kilka w dłoniach usuwając wysuszone skórki.
   * Przygotować masę karmelową: masło roztopić w rondelku z grubym dnem, wsypać cukier. Podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając. Powoli nastąpi proces karmelizacji, czyli cukier zacznie się rozpuszczać i ciemnieć, aż w końcu zrobi się brązowy. Trzeba uważać, aby go nie przypalić! (wówczas mieszanina zaczyna gorzko pachnieć i dymić - niestety trzeba ją wyrzucić).
   * Gdy cukier zbrązowieje, dodać cynamon i cukier waniliowy lub ekstrakt z wanilii, wymieszać i wlać 1/2 szklanki wody. Uwaga: mieszanina w rondelku zacznie gwałtownie strzelać i kipieć. Gotować do czasu, aż zbrylony karmel ponownie będzie gładką masą. Zakończyć gotowanie, gdy otrzymamy gęsty ciemnobrązowy, gładki płyn o przyjemnym karmelowym zapachu.
   * Ostudzić, wsypać mleko w proszku i zmiksować na gładką masę. Wstawić do lodówki aby masa stężała (na kilka godzin lub w razie konieczności na dłużej, a najlepiej na całą noc).
   * Z masy ulepić z niej kulki o średnicy około 3 cm, wkładając do środka każdej kulki uprażony orzech laskowy. Resztę orzechów posiekać i obtoczyć w nich część kulek. Część obtoczyć w wiórkach kokosowych a część w roztopionej ciemnej czekoladzie.


Autorka bloga, z którego czerpię, dodaje:

Sama masa karmelowa, z której lepi się Burfi, może też posłużyć jako nadzienie łączące dwa ciasteczka w markizach. Można nią też przełożyć lub posmarować ciasto czy naleśniki. Albo zrobić brownie z prażonymi orzeszkami ziemnymi.

No bardzo to kuszące Dodaję fotkę z bloga.

W necie jest trochę przepisów z modyfikacjami, np. z orzechami pecan.

[Anupka]

 Że takie o takie coś? http://images.google.nl/images?hl=pl&source=hp&q=Burfi&rlz=1W1GGLL_en&oq=&um=1&ie=UTF-8&ei=4RWaS87IGIPp-AaUtsj8DQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCUQsAQwAw


Zabije Cię za to Zenku, karmel to ja baaaaardzo lubię!
Dodany tekst: 12 Mar 2010, 11:24:28
A, dałaś fotę, nie zauważyłam

[suegro]

No to już wiem co zrobię po brownie, które się skończyło.

Ale mam nadzieję, że to nie będzie takie słodkie.

[jo_miekka]

Effiszcze, podaj źródło przepisu.

To ciekawe i inspirujące. Można robić ze wszystkim faktycznie...

[effik]

Anupka, tak one wyglądają oryginalnie (przynajmniej ja znałam dotąd wersję "romby"). A dziewczyna robi kulki. Widocznie masa jest dość plastyczna.

Jo http://www.kwestiasmaku.com/desery/trufle/karmelowe_burfi/przepis.html


Dodany tekst: 12 Mar 2010, 18:34:17
kupiłam mleko w proszku, więc chyba dziś pierwsze podejście
o ile nie spalę cukru

[dorcia]

matko, jak to pięknie wygląda! trzeba by kupić takie papierki, no chyba żeby najpierw zjeść paczkę ferrero rocher 

[effik]

Poddaję się 

No spektakularna porażka. Nie wiem, czy to ja mam zły dzień, czy to jest trudne, czy też coś jest nie tak z proporcjami w tym przepisie. W każdym razie:
- sfajczyłam orzechy w piekarniku (spoko, stwierdziłam, że nie będę się męczyć jeszcze raz, zmodyfikuję przepis i zrobię ze skórką pomarańczową),
- cukier przyrządzany jak w tym przepisie się nie skarmelizował - po raz pierwszy zresztą widziałam masło w przepisie na karmel. zrobiłam drugi raz, bez masła. wyszło, ale sporo z tego się jednak wygotowuje,
- nie ma szans wsypać do tej ilości karmelu 2 szklanek mleka w proszku! no nie ma. ja wsypałam chyba pół i już masa była bardzo gęsta,
- gdyby ten karmel odstawić do ostygnięcia przed wsypaniem mleka, to w ogóle nic by z tego nie było,
- rozumiem, dlaczego w oryginale tę masę się kroi, a nie robi z niej kulki. ona nawet przed wsadzeniem do lodówki jest dość twarda.

W efekcie mam jedenaście kulek w takim kolorze

http://www.maharajasweets.co.uk/sweets/sweetsimages/coconutBarfi.gif

są zmieszane ze skórką pomarańczową. Smak słodki i mleczny. Wsadzę do lodówki, zobaczę jutro. Może obleję czekoladą.

Tyle uwag. Może kiedyś sprawdzę inną wersję?

Jeśli któraś kiedyś spróbuje i jej wyjdzie dokładnie wg tego przepisu, niech da znać.

[dorcia]

a nie dało by się tego karmelu połączyć potem z roztopionym masłem i dopiero dodać mleko? może było po prostu za mało płynu skoro bez masła...

[effik]

dałam wody troszkę więcej. ale to niewiele pomogło. no nic, może kiedyś jeszcze spróbuję, mleka zostało sporo

[dorcia]

kupiłaś to słynne PRL-owskie w niebieskim woreczku?

[effik]

kupiłaś to słynne PRL-owskie w niebieskim woreczku?

nie, coś z Mlekovity

[dorcia]

Cytat: dorcia  Dzisiaj o 08:39:52
kupiłaś to słynne PRL-owskie w niebieskim woreczku? Cheesy

ostatnio je w sklepie zobaczyłam, aż mi się łezka w oku zakręciła 
no ale dość off..

[effik]

ostatnio je w sklepie zobaczyłam, aż mi się łezka w oku zakręciła  wink

ja nie mam takich wspomnień

[aja]

ostatnio je w sklepie zobaczyłam

i jest nalepsze
effik - wyjdzie za drugim razem zobaczysz

[effik]

spróbowałam kulki po nocy w lodówce - może być, dziś zanurzę w czekoladzie i powinno być ok. Ale gorzkiej, bo to słodkie strasznie jest.
Dodany tekst: sob 13 mar 2010 16:47:15 GMT-1
oki, kulki oblane czekoladą i ozdobione skórką pomarańczową siedzą w lodówce. wyglądają jak domowe pralinki, smak sprawdzimy później

fota, o.

[Anupka]

I co sprawdziłaś ten smak? Bo wyglądają bardzo, bardzo...

[effik]

I co sprawdziłaś ten smak? Bo wyglądają bardzo, bardzo...

smak był ok. ale to na pewno nie do końca to, co miało wyjść, ech