Creme Brulee

[aja]

Uwielbiam ten deser - jestem jego maniaczką, próbuje też w każdej knajpie i mogę polecić jedynie dwa miejsca w wawie gdzie jest przepyszny!!! Krem lekko budyniowaty, waniliowy! polecam

Składniki:

• 500 ml śmietany kremówki 36%
• 6 żółtek
• 1/3 szklanki białego cukru
• 5 łyżek brązowego cukru
• 1 laska wanilii

Wykonanie:

W naczyniu na wolnym/małym ogniu zagotowuję śmietankę z białym cukrem i wanilią(trzeba przeciąc laskę wanili i wydrążyć z niej środek) . Gdy zacznie się gotować na brzegach, zdejmuję z ognia i lekko studzę.
Żółtka ubijam ale nie na puszysto. Dolewam ciepłą śmietanę z cukrem, po łyżce, za każdym razem mieszając. Krem powinien mieć konsystencję gładkiego i w miarę sztywnego.  Napełniam foremki, wlewając krem przez sitko.  Wstawiam na 45/50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni.
Ostudzony krem schładzam w lodówce przez minimum 3 do 5 godzin lub najlepiej przez całą noc(im dłużej tym lepiej)
Każdy krem posypuję 1 łyżką brązowego cukru i karmelizuję, aby cukier się rozpuścił i lekko zarumienił.
Do karmelizacji cukru można użyć mocno rozgrzany grill w piekarniku lub palnik.

karmelowa glazura z piekarnika -  w tym celu powierzchnię kremu należy pokryć warstwą cukru, powinna być wszędzie tej samej grubości (ok. 8 mm) i powinna dochodzić do samego brzegu naczynia. By uniknąć grudek mozna przesiać przez sito, a następnie powierzchnię wygładzić ręką. Wstawić z powrotem do lodówki. Włączyć opiekacz. Naczynie z kremem wstawić do większego naczynia napełnionego kostkami lodu i zimną wodą. Chodzi o to, by temperatura kremu, a zwłaszcza jego górnej warstwy, była możliwie najniższa, co zapobiegnie przenikaniu w głąb kawałków spieczonego cukru. Krem wraz z lodem i zimną wodą wstawić należy pod opiekacz, zostawiając drzwiczki piekarnika otwarte i cały czas obserwując powierzchnię kremu. Cukier powinien stopić się i skarmelizować w ciągu 2 min. Gdyby cukier zaczął czernieć, oznacza to, że przypala się zbyt szybko. W takim przypadku naczynie z kremem należy wyjąć z piekarnika, a następnie włożyć z powrotem umieszczając je na niższej półce. Gdy cukier całkowicie stopi się i nabierze koloru ciemnego bursztynu, deser jest gotowy.


i jak najbardziej przepis do polecenia ze żródła http://mojewypieki.blox.pl/2008/02/Creme-brulee.html
j

[nionczka]

Mój maz tez kocha. I zawsze zamawia.

[magdarynka]

Trzyletnia corka mojej kolezanki kiedys ja prosila " kup mi krembrule" . Dlugo sie zastanawialysmy o co chodzi

[tachogti]

rany ja tez uwielbiam, aczkowliek to morderstow kaloryczne

[sonja]

Też luuuubię to mój drugi ulubiony deser po tiramisu

[tachogti]

rany ja tez uwielbiam, aczkowliek to morderstow kaloryczne

z tego uwielbienia az mi sie literki poprzestawialy

Dodany tekst: 18 Lis 2009, 13:01:42
sonja dobre tiramisu to tez poezja..

[aja]

to mój drugi ulubiony deser po tiramisu

oooo tak - na te desery zawsze znajdzie się miejsce w moim zołądku

[mayagaramond]

Napełniam foremki, wlewając krem przez sitko.  Wstawiam na 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 100 stopni.

i nie wstawiasz formek do wody? Bo ja znam tylko przepisy, w ktorych foremki sa w wodzie w czasie pieczenia.

[aja]

nigdy nie wstawiałam ale chcętnie wyprobuje ten sposób jeśli ma on poprawić ich jakość 

[mayagaramond]

nigdy nie wstawiałam ale chcętnie wyprobuje ten sposób jeśli ma on poprawić ich jakość 

a czy poprawi to nie wiem. Tu znalazlam po polsku z woda:

http://www.wielkiezarcie.com/recipe5339.html

[konwalia]

ja jadłam kiedyś w takiej niedobrej wersji, że mnie nie ciągnie...ale ja też tiramisu nie lubię, wolę placek z wisniami

[aja]

ja jadłam kiedyś w takiej niedobrej wersji, że mnie nie ciągnie...ale ja też tiramisu nie lubię, wolę placek z wisniami

ja za to nie jadam prawie  nic co ma wiśnie (oprócz soniowych muffin)  
i
Brulee owocowe
2 jabłka
2 nektarynki
1 łyżeczka imbiru
2 ½ szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki cukru pudru
kilka kropel aromatu migdałowego
1/3 szklanki cukru brązowego
Jabłka i nektarynki pokroić w plasterki. Wrzucić do rondla. Dolać 2 łyżki wody, dusić 7-10 minut, aż owoce zmiękną, ale się nie rozpadną. Dodać imbir, wystudzić. Przełożyć do formy żaroodpornej. Jogurt wymieszać z cukrem pudrem i aromatem migdałowym, nałożyć na owoce, posypać brązowym cukrem, wstawić do piekarnika z grillem na 4-5 minut - zapiekać, aż cukier utworzy chrupiącą skórkę.

[aja]

a ja właśńie czekam - krem siedzi w piekarniku

[effik]

oooo tak - na te desery zawsze znajdzie się miejsce w moim zołądku

ja mam drugi żołądek na desery

[Kasia]

a to do czego uzywa się palnika, widziałam w sprzedaży palniki

o taki jak w tym zestawie

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[chocoladette]

Palnika uzyw sie zamiast piekarnika, do zrobienia skorupki

[Kasia]

no własnie tak jakos kombinowałam,

może zrobie

[aja]

a gdzie widziałaś taki zestaw bo potrzebuje takich naczynek ?

[Kasia]

to z allegro
wpisałam palnik brule
Dodany tekst: 07 Sty 2010, 13:38:32
http://allegro.pl/item868316695_krem_brule_zestaw_4_naczynia_palnik.html

[aja]

szkoda że nie ma samych naczynek bo palnika to nie potrzebuję
naczynka znalazłam inne - wyższe ale te są idealne

[justynaaaa2]

a wiecie, że ja nigdy nie jadłam  nie wiedziałam nawet z czego to jest zrobione i bałam się zamawiać ale teraz jak przeczytałam to żałuję że się nie skusiłam
aja gdzie w wawie polecasz?

[aja]

w wawie Street albo Grand Kredens z czystym sumieniem choć czasem donosza już całkowicie zimny (a wierzch musi być goracy/przesadziłam-  ciepły no)

[justynaaaa2]

aja ten street w arkadii?

[aja]

dokładnie Street Arkadia i przy Rondzie ONZ (polecam bo tu zdecydowanie łatwiej o stoliki i nie ma takiego tłoku jak w arkadii) i mają fajną promocję do 15 można jeść za 39 zł do oporu sob-niedziela tylko porcje troszke mniejsze)

[aja]

Justa jeszcze w Batidzie jest bardzo smaczny ten krem - chyba najlepszy z tych trzech miejsc bo jak dla mnie jest najmniej mdły jak się go dużo zje
szkoda tylko że cena jest kosmiczna