hiszpańska tortilla ziemniaczana wg nionczki

[nionczka]

Wazna jest patelnia, ogien, oliwa, typ ziemniaka... Juz zniechecone czy chcecie jednak przepis? A potem tzreba ja jeszcze przewrocic...

U nas sa organizowane konkursy i dobra tortilla to nie lada wyczyn. Ja jem kilka razy w tygodniu. Wychodzi mi calkiem calkiem.

Tortilla de patatas:

Skladniki na srednia patelnie:
3-4 ziemniaki srednie (lepiej mniej niz wiecej), jesli mozecie kupic takie specjalne do smazenia to lepiej, inna odmiana i rzeczywiscie jest lepsza do smazenia.
4 duze jajka
oliwa tylko z oliwek (im tlusciejsza tym lepiej)
sól do smaku

Patelnia powinna byc gruba, rowna, lekka

Kroimy ziemniaki w drobne kawalki (bardzo drobra kosteczka, plasterki albo takie male obierki (nieregularne formy)
Smazymy na wolnym ogniu w glebokiej oliwie az zmiekna, ale nie moga sie przyzlocic.
Wyjmujemy ziemniaki dziurawa lyzka albo czyms takim i wrzucamy je do miski z uprzednio roztrzepanymi jajkami i sola (wedlu smaku). mieszamy wszystko. Teraz sztuczka mojej tesciowej: Bierzemy widelec i rozgniatamy lekko ziemniaki, zeby dobrze nasiaknely jajkiem, ale nie robimy mazi.
Oliwe odlewamy z patelni do innego naczynia, zostawiamy tylko odrobine, podkrecamy ogien. Wlewamy wszystko na patelnie. ziemniaki musza byc przykryte jajkami. jesli jest za duzo zieniaków, nie dawajcie wszystkich albo dobijcie jeszcze jedno jajco.
Podsmazamy chwile, zeby sie sciela. Podnosimy patelnie z ognia, trzymajac w jednej rece druga bierzemy talerz podobnych rozmiarów do patelni i przykrywamy ja. Raz, dwa, trzy szybciutko przewracamy patelnie tak, zeby tortilla wyladowala na talerzu. Po czym delikatnie zsuwamy ja z talerza na patelnie, zeby podsmazyc z drugiej strony. Chwilke.
W Kraju basków tortilla jest lekko scieta i soczysta, ale sie nie rozwala. Na poludniu jedza tortille przesuszona (dla nas to syf :-)).


Czekam na relacje i zdjecia!

Mozna tez dodac cebule, ale u nas sie nie praktykuje bo ja nie znosze! Jadam tylko jesli cebuli ejst malo i byla wczesniej usmazona.

Film instruktazowy. Mysle, ze pomocny nawet jesli nei rozumiecie hiszpanskiego bo ten facet robi dokladnie to, co ja opisalam. EL COCINERO FIEL I - Tortilla de patata (a mi manera)

[szelma]

nionczka, ja jadłam w Santiago i właśnie była taka mokra . Może w tym tygodniu spróbuję - jak spróbuję, to udokumentuję . A póki co - za przepis i wskazówki .

[mayagaramond]

nionczka - moja sasiadka robila dokladnie tak samo, ale dodawala tez cebule i zwasze mi mowila, ze ziemniaki maja byc miekkie a nie zlote (to nie frytki )

[nionczka]

No bo na polnocy jedza mokra wiec w Santiago tez.
My jemy tortille na sniadanie do kawy, obiad, kolacje, w kanapce (!), o 11 rano schodzimy z biura na dól do baru na tortille... caly czas.
Potem mozna jeszcze robic z warzywami (zielona papryka, np. pieczarkami, szpinakiem), przekladana serem i szynka...
Ja chodze to takie baru co codziennie ma okolo 10 typów. Najlepsza w miescie i jaka tania...

[szelma]

Bocadillo de tortilla - jadłam prawie codziennie przez tydzień pobytu w Santiago . Pójdę jutro po zakupy, to kupię jajka i będę próbować .

Tylko z patelnią mam problem - mam dobrą patelnię, grubą, ale ciężką . Lepiej taką czy na teflonie?

[nionczka]

Powiedzialam, ze patelnia ma byc lekka bo musisz sprawnie ja odwrocic, ale lepsza gruba niz cienka.

[szelma]

Aaaaa, ok . To dam radę tą machnąć .

[justynaaaa2]

hmmm ciekawa ta tortilla 
może spóbuję tylko mam pytanie czy to jajko tam jest tak bardzo lekko ścięte? czy raczej zrobione

[nionczka]

hmmm ciekawa ta tortilla 
może spóbuję tylko mam pytanie czy to jajko tam jest tak bardzo lekko ścięte? czy raczej zrobione

Sciete, ale nie przesuszone. Jesli chcesz bardziej sciete, mozesz zrobic. Wtedy podkrec ogien (znaczy przykrec), zeby sie nie spalila.

[salsa]

ja robie tortile hiszpańską tak:


ziemniaki (na moja patelnie 2 ) kroje w talarki (cienkie), na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy z oliwek i smażę talarki z obu stron - w zasadzie bardziej je podsmażam (czyli krotko)
w misce mieszam przy uzyciu miksera : 3 - 4 jajka , łyzke śmietany (lub 1/3 szklanki mleka, ale wole śmietanę) oraz często szczypiorek, sol pieprz oraz zioła (najczęściej bazylie i prowansalskie) - do smaku - staram sie, zeby jak najwięcej powietrza weszło do masy
zalewam tym smażące sie na patelni ziemniaki i przykrywam patelnie, zmniejszam ogień i smażę dół
jak dół sciety biore duzyyyyy talerz, i zsuwam tortilę a następnie przy pomocy talerza ja przewracam
teraz smażę druga strone a na wierzch posypuje obranymi i pokrojonymi w kostke pomidorami, serem pleśniowym, czasem papryką, albo juz na talerzu  łososiem koperkiem i rzodkiewką
zdarzyło mi sie robić tez z drobno pokrojona szynką i serem żołtym oraz szpinakiem
jednak najbardziej lubię z pomidorami i pleśniakiem
czesto robie do tego ogorki ze śmietaną albo sałatę z pomidorami i winegretem (my to jadamy na obiad, nie na sniadanie )

wychodzi mi zawsze taka jak nionczka mówi-czyli puchata i mięsista, ale nie sucha lub wodnista

[nionczka]

Salsa, na kij by Cie tu nabili za te smietane :-)

[didi_loczek]

nionczka już wiem co dzisiaj będzie na obiad 
mniam, już 3 lata jak jadłam tortillę w Hiszpanii a smak pamiętam do dziś

[salsa]

Salsa, na kij by Cie tu nabili za te smietane :-)

a niech sobie ten kij wsadzą w oko

ta śmietanę wygrzebałam gdzieś w przepisie jakiegoś znanego kucharza - dodałam żeby przetestować i od tamtego czasu dodaje juz zawsze - jest dużo fajniejsze i w smaku i w konsystencji
wymerdanie jajek mikserem tez daje duzo lepszy efekt niż łyżką czy widelcem


generalnie ja lubię małe wariacje i udoskonalenia jeśli tylko poprawiają smak potrawy dużo tez z tymi tortillami eksperymentowałam, bo taka sauté bez ziół, pomidora itp to w gruncie rzeczy smakuje omletowo

[golinda]

mniam, zrobię może jutro

[dragonfly]

a na to sie chyba tez mowi "spanish omelet" , prawda?

[salsa]

a na to sie chyba tez mowi "spanish omelet" , prawda?

no dobra, nie chciałam powiedzieć, ze trochę nijako dlatego daje te wszystkie dodatki

[dragonfly]

my do tych ziemniorow to jeszcze cebule i boczek, no i ziola dodajemy i salatka pomidorowa musowo

[salsa]

my do tych ziemniorow to jeszcze cebule i boczek, no i ziola dodajemy i salatka pomidorowa musowo

ja tez czasem z cebula i boczkiem
choc moja ulubiona to pomidory i pleśniak na górę po przewrotce
i sałatka pomidorowa musowo!

jak robiłam pierwszy raz to jak głupek chciałam to przełożyć bez talerza-to było wiele lat temu, zababrałam w domu cała kuchenkę - dobrze ze nie zaczęłam podrzucać jak to robie z naleśnikami  

[dragonfly]

jak robiłam pierwszy raz to jak głupek chciałam to przełożyć bez talerza-to było wiele lat temu, zababrałam w domu cała kuchenkę - dobrze ze nie zaczęłam podrzucać jak to robie z naleśnikami  

hmmmm.... ja nigdy nie przewracam (nie znalam patentu z talerzem), zawsze podpieke z jednej strony a potem pod grill do piekarnika.... i wychodzi pyszna

[salsa]

hmmmm.... ja nigdy nie przewracam (nie znalam patentu z talerzem), zawsze podpieke z jednej strony a potem pod grill do piekarnika.... i wychodzi pyszna

no ja bym musiała wpakować patelnie do piekarnika a nie mam pojęcia czy ona sie do takich wyczynów nadaje - nie ma odczepianej raczki

wiec robie z talerzem - zsuwam na talerz a następnie przerzucam na patelnię i juz mam drugą stronę

a naleśnikami "rzucam" w powietrzu

[dragonfly]

ja mam takie patelnie, co raczki maja zeliwne wiec jest git, nalesnikami nie rzucam bo patelnia za ciezka
musze wyprobowac to przekladanie talerzem....

[salsa]

ja mam takie patelnie, co raczki maja zeliwne wiec jest git, nalesnikami nie rzucam bo patelnia za ciezka
musze wyprobowac to przekladanie talerzem....

kurde, moja w sumie tez ma rączkę taka nie-z-plastiku-ale-z-czegoś-duzo-twardszego
poszukam jej w necie (bo to Zelmer) moze można ja lądować do pieca

do zmywary na pewno

talerzowanie tortilli do perfekcji doprowadził moj mąz - mnie sie czasem podwinie-jemu nigdy

[nionczka]

W Hiszpanii sa specjalne patelnie do tortilli, zamykane, dwustronne, ale to rozwiazanie dla mieczaków. Jak sie mój maz nauczyl przewracac to kazdy moze.
http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.ohmenaje.com/fotos/gra/IGSAR23613200.gif&imgrefurl=http://www.ohmenaje.com/ventanausu.asp%3Fven%3D1%26prod%3D1819%26usu3%3D1%26marca%3D45%26submarca%3D3&usg=__H-uhR-9Dw4CxRamix3_6a97wdE0=&h=375&w=500&sz=84&hl=es&start=3&sig2=clZzPlnZh2M3xBmVq2V8Vw&um=1&tbnid=Ceuhy-tai0HJOM:&tbnh=98&tbnw=130&prev=/images%3Fq%3Dsarten%2Btorilla%26hl%3Des%26client%3Dfirefox-a%26rls%3Dorg.mozilla:es-ES:official%26sa%3DG%26um%3D1&ei=_QpnSsabE5Hj-QaBt9lL
Pamietam, ze raz w Warszawie na koniec kursu polskiego mieliu zaniesc jakies danie narodowe i on robil tortille, ale potrzebowal mojej pomocy do przewrocenia jej. z domu mial wyjsc okolo 8, tortille robil wczesniej a mnie obudzil jeszcze wczesniej bo doszedl do wniosku, ze musze byc wybudzona do tego przewracania. Na szczescie przyszedl mnie budzic z filizanka kawy. Inaczej moglby sie pozegnac i z tortilla i z zebami.
Dodany tekst: śro 22 lip 2009 13:48:23 GMT-1
Najlepsze talerze w tym celu to lekkie tandetne duraleksowe :-) Ale wazne zeby talerz tez byl plaski. A , tutaj tez sa jeszcze pokrywki specjalne do odwracania tortilli.

[salsa]

ja mam taki cały płaski, cos takiego, tylko duży http://www.piecedopizzy.pl/Roma_pliki/talerze1.jpg

[zwierzatko_mojej_mamy]

o patrzcie -  ja zawsze talerzuje omlety - tylko dla mnie omlet to tylko jedna potrawa - taki nalesnik z piana przepisu babci podawany z dzemem morelowym babci kwasnym, ze gebe urywa, rozciapanym na wierzchu