Poszukiwani specjalisci od chinskiej kuchni

magda_ok · 20 Lut 2008, 10:20:42

Mamy w Monachium ukochanego chinczyka, u ktorego zarcie jest przepyszne. Wszystko swiezutkie, super podane i do tego w duuzych ilosciach.
Juz od lat probujemy go "podrobic" w domu i jakos nam nie do konca wychodzi, jego jedzenie lepsze!!! (takie bardziej "chinskie" bo nasze poza tym jest super

)
Poszukalam w internecie info i oto przyprawy/dodatki ktore znalazlam. Ktos sie zna i wypowie? Czego warto dodac do chinskiej potrawy a czego nie?? (niektore nazwy niestety po niemiecku)

jo_miekka · 20 Lut 2008, 10:33:39

Cytat: "magda_ok"Fischsauce (sos rybny)

olej/pasta sezamowa
pasta chili

Te trzy stosuję. Nie tylko do chińszczyzny.
Najbardziej cenię sos rybny. Śmierdzi potwornie, ale nadaje potrawom fajny orientalny posmak. Do potraw z owoców morza, ryb itp. jest doskonałe.
Poelcam też sos ostrygowy!

Olej sezamowy - super do smażonych warzyw, pasty z ciecierzycy, mięsa na słodko-kwaśno itd.

Pasta chilli - swietna do zup i sosów.

jo_miekka · 20 Lut 2008, 10:33:41

problem z tymi rzeczami jest taki, ze stosunkowo mało się ich zużywa, chyba że gotujemy tylko orientalnie

Jeszcze jedna fajna rzecz to sos hoi-sin -> słodki gęsty sos o zapachu suszonych sliwek i korzennych przypraw. Super do mies na "słodko".

Kasia · 20 Lut 2008, 10:48:23

Cytat: "magda_ok"sos sojowy

ponieważ uwielbiany słonawy smak potraw to namietnie używamy sosu sojowego
zarówno do chińszczyzny jak i do innych potraw

zreszta dla mnie sos sojowy to odpowiednik maggi

Cytat: "magda_ok"przyprawa piec smakow (Fünf-Gewürze-Pulver

super przyprawa do kurczaka - POLECAM

można stosowac tez do innych mięs ale tutaj sie nie wypowiem bo ja chińszczyzne to robię przewaznie z kurczaka

Cytat: "magda_ok"Fischsauce (sos rybny)

uzywam BARDZO sporadycznie i ubolewam że nie sprzedaja go w małych saszetkach

nadaje potrawom ciekawy, orientalny smak - poczatkowo sie go obawiałam ale po obejrzeniu kilku programów kulinarnych postanowiłam zaryzykować

ja do chinsszczyzny namietnie używam cary

jo_miekka · 20 Lut 2008, 10:59:29

Cytat: "magda_ok"sos sojowy

Oj, nie zauważyłam! Podstawowy składnik marynat do mięs. Często w połączeniu z miodem - pycha!

Cytat: "magda_ok"Austernsauce

A to jest właśnie jak rozumeim sos ostrygowy. Wymiennie z sosem rybnym - b. ciekawy smak, fajny do tajskiej zupy.

Zgadzam sie z Kasią, ze maleńkie buteleczki byłyby praktyczniejsze:D

magda_ok · 20 Lut 2008, 11:18:03

A co psuje sie szybko? Bo ja zawsze namietnie kupuje wielkie opakowania, sos sojowy zawsze litrowy...

Kasia · 20 Lut 2008, 11:20:31

Cytat: "magda_ok"sos sojowy zawsze litrowy

sos sojowy to nie ma problemu mogę mieć i w 2l butelce

natomiast sosu rybnego używam sporadycznie i nie mam potrzeby trzymania butelki

wolałabym kupić taką saszetkę na raz i nie magazynować

wogóle to poszukuję oliwy z oliwek w saszetkach
wiem że we Włoszech jest tak pakowana ale w PL nie moge znaleźć :-(

zwierzatko_mojej_mamy · 20 Lut 2008, 11:21:44

ja sos rybny wale juz chyba do wszystkiego

jo_miekka · 20 Lut 2008, 11:33:08

Mi się zepsuł słoiczek pasty chilli, bo jakoś nie uzywałam chyba ze dwa meisiące.
Rybny i ostrygowy staram sie używać częściej.
Hoi sin pół słoika wywaliłam.
Sojowego duzo uzywam, to sie nei psuje.

nionczka · 20 Lut 2008, 11:36:58

Cytat: "jo_miekka"Mi się zepsuł słoiczek pasty chilli, bo jakoś nie uzywałam chyba ze dwa meisiące.

Hiszpanski sposob na takie sloiczki. Jak sie ma cos otwartego i nie bedzie sie uzywac (przeciez pomidorowy, etc) polac po powierzchni oliwa, zamknac sloiczek i schowac. I tak sie lepiej przechowuje. Pozniej zlewamy/ zdejmujemy lyzka oliwe i przecier jak nowy.

[ Dodano: 20-02-2008, 11:38 ]

Cytujwogóle to poszukuję oliwy z oliwek w saszetkach
wiem że we Włoszech jest tak pakowana ale w PL nie moge znaleźć :-(

U nas sprzedaja w saszetkach w Makro (taka wersja barowa do salatek). Moze w PL akurat tez?

Kasia · 20 Lut 2008, 11:56:38

Cytat: "nionczka"U nas sprzedaja w saszetkach w Makro

musze zobaczyć w Makro

jo_miekka · 20 Lut 2008, 13:08:08

Cytat: "nionczka"polac po powierzchni oliwa, zamknac sloiczek i schowac

Wiem, wiem. Tak robię z pesto itp., ja po prostu tej paście chilli zapomniałam

maroonbug · 20 Lut 2008, 15:12:41

Ja uzywam do orientalnych (tajsko-chinskich) dan:
sos sojowy
pasta chili, czerwona i zielona
suszone malutkie chili
swieze chili
olej sezamowy, z chili, z orzechow ziemnych
trawa cytrynowa (lemongrass), raczej w proszku, swieza trudno dostac
coriander( nie wiem jak to po polsku-kolendra?), wole nasiona niz proszek
imbir, swiezy
nasiona kopru i kminku
kardamon (mielony lub nasiona w calosci) - pycha
korzen galangalu, swiezy
skorka z limonki, swieza
troche curry (nie duzo, bo jak mozna ja wyraznie wyczuc w potrawie to dla mnie juz nie tajska czy chinska, ale indyjska kuchnia...)
mleko kokosowe
orzeszki cashew (nerkowca?)

Do wiekszosci potraw dodaje miod (spora ilosc) bo bardzo lubie mieso na slodko. Brokuly (jesli dodaje) wrzucam zawsze na koniec, zeby byly chrupiace. Pokrojona w palstry marchewka tez trafia u mnie do wielu dan, ladnie wyglada, ale musi byc zrobiona na chrupko, czyli wrzucona na koniec, bo inaczej malo orientalnie smakuje.

Polecam piers kurczaka z wariacja powyzszych przypraw, orzeszkami cashew, i czastkami pomaranczy, calosc zalana mlekiem kokosowym, duszone az mleko sie zagesci. Dodana marchewka pod koniec. Podane z noodlami. Posypane platkami migdalowymi.
Lub wolowina podsmazona mocno z papryka i pieczarkami i wariacja powyzszych przypraw, duzo miodu i na koniec brokuly (porwane na najmniejsze mozliwe rozyczki). Podane z ryzem, posypane posiekanym chili (ciut ciut).
Mniam!!

magda_ok · 20 Lut 2008, 17:06:39

Ej, maroonbug ja tu glodna w pracy siedze, chora na chinszczyzne od tygodnia a ty mi tu takie rzeczy opisujesz???? :roll: JESC!!!! Chyba ide w zwiazku z tym do domu

A apropos trawy cytrynowej - u nas u kazdego chinczyka dostaniesz i swieza trawe i bambus...
Ale masz piwko za dokladny opis

golinda · 20 Lut 2008, 18:11:05

to ja polecam kaczkę po pekińsku
rozdrobnione mięso kacze podsmażone na patelni
do tego cienkie placki (może być coś jak tortilla mimo ze to mało chińskie, tak naprawdę te chińskie są cieńsze, chyba jakieś ryżowe)
koniecznie sos "do kaczki po pekińsku" (on jest robiony na bazie śliwek suszonych)
do tego surowe warzywa pokrojone w małe kawałki - jakie kto lubi - pomidory, ogórki, cebula, sałata etc.
te placki trzeba wysmarować sosen a potem na to ponakładać mięso i warzywa - cud miód malina!!! :-)

mayagaramond · 20 Lut 2008, 19:22:28

Musze przyznac, ze wlasnie za te saszetkowe sosy orientalne kochalam Anglie. Tutaj tez sa ale koszmarnie drogie :shock:

Poszukiwani specjalisci od chinskiej kuchni

maroonbug

golinda