Domowa łatwa "wędlina"

jo_miekka · 19 Lut 2008, 10:07:03

Przepis ten znalazłam na 'Galerii Potraw' GW i tak mnie zadziwił, że spróbowałam z niedowierzaniem i od tamtej pory robię conajmniej raz miesiącu

Od razu mówię: to mięso naprawdę wychodzi! (wiem, wiem o ciastkach mówiłam to samo). Roboty jest mało. Jak dla mnie to idealny przepis na mięso, bo nie trzeba go jakoś specjalnie dotykać

Całość ma trzy etapy i trwa właściwie dobę.

Potrzebujemy spory kawałek mięsa (ok. 1kg). Nadaje się: szynka wieprzowa, łopatka (chuda i ładna), schab, pierś indycza. Oprócz tego robiłam jeszcze z jakichś mięs, które u mnei w sklepie nazywają się "pieczeń wieprz.". Ważne, żeby kształt był bardziej okrągły i żeby mięso było "zwarte". Można ewentualnie pomóc sobie, związując mięso sznurkiem.

Etap 1 - zalewa

Do dużego garnka nalewamy dużo zimnej wody (3-4 litry? tak dużo, żeby potem mięso było zanurzone), do której wsypujemy ok. 1/4 szklanki soli (ja daję mniej), łyżkę pieprzu ziołowego, łyżeczkę pieprzu zwykłego, pół łyżeczki papryki mielonej, łyżkę majeranku, szczyptę kuminu, liść laurowy, dwa ziarnka ziela angielskiego oraz dwie łyżki majonezu (tak nigdy nie robiłam, bo wyrzekłam się majonezu) lub musztardy chrzanowej (nie musi być chrzanowa, ale dobre wychodzi) lub też koncentratu pomidorowego. Wgniatamy tez kilka ząbków czosnku. Mieszamy całą tę wodę.
Tak naprawdę, czym przyprawimy zalewę zależy tylko od nas. Można robić bardziej czosnkową, bardziej ziołową. Jakąkolwiek chcemy!
Garnek przykrywamy. Zalewę zagotowujemy i studzimy.

Etap II - mięso + zalewa

Najlepiej robić to wieczorem:
Do wystudzonej zalewy wkładamy nasze mięso. Stawiamy na gaz i doprowadzamy do wrzenia. Mięso ma się gotować 5 minut na małym ogniu (od momentu zagotowania!). Po 5 minutach gasimy ogień. Przykrywamy garnek i zostawiamy do ostygnięcia (mięso zostaje w środku).

Etap III - powtórka

Następnego dnia rano zapalamy ogień pod garnkiem i powtarzamy operację - doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut. Potem przykrywamy garnek i odstawiamy do ostygnięcia.

Kiedy ostygnie, wyciągamy mięso i opłukujemy je w zimnej wodzie. Nie jest zbyt urodziwe, ale kroimy, próbujemy i ... zachwycamy się, ze pyszne! :chef:

PS Może w domu znajdę jakieś zdjęcie tego mięska, to dołączę.

abkasia · 19 Lut 2008, 10:11:56

ja mam pytanie, to ono sie w sumie gotuje w sumie 10 min??? to ono jest surowe :shock: :shock:

mika · 19 Lut 2008, 10:15:21

normalnie jakieś czary mary ale spróbuje

jo_miekka · 19 Lut 2008, 10:18:18

Cytat: "abkasia"ja mam pytanie, to ono sie w sumie gotuje w sumie 10 min??? to ono jest surowe

No własnie nei! Tez byłam zdziwiona za pierwszym razem. Gotuje się 10 min, ale jeszcze stoi w tym ciepłym długo. Nie jest surowe, jest mięciutkie i wilgotne.
Jak bum cyk cyk!

abkasia · 19 Lut 2008, 10:19:27

jo_miekka, dobra, sprobuje..ale jak bedzie surowe.... brrrrrrrrr

mayagaramond · 19 Lut 2008, 10:23:02

Widzialam tez przepis, u nas w domu podobnie robilo sie schab - podsmazyc na patelni, a pozniej gotowac na malym ogniu tak z 15-20 minut po kazdej stronie.

jo_miekka · 19 Lut 2008, 10:25:23

Cytat: "abkasia"jo_miekka, dobra, sprobuje..ale jak bedzie surowe.... brrrrrrrrr

Obiecuję, ze nie będzie surowe! Tylko pamietaj, żeby nie wystawało, bo wtedy ten kawałek będzie surowy!
Możesz też dla większej pewności obracać mięso w garze kilkakrotnie podczas "leżakowania".
Ja tego nie robię i jeszcze mi się nie zdarzyło, żeby było surowe

Jeśli się boisz gotuj po 7 minut, ale za długo nie można bo może być twarde.

emcia · 19 Lut 2008, 13:49:15

Bardzo ciekawy przepis, muszę mamę oświecić.

gioseppe · 19 Lut 2008, 16:51:00

uwielbiam taka wędlinkę

robiłam w piekarniku ale chętnie spróbuję tej bo krócej się robi

jusia · 19 Lut 2008, 22:57:35

jo_miekka no przyznam szczerze, że przepis dość zaskakujący (szczególnie to gotowanie, a właściwie jego znikoma ilość) na pewno wykorzystam, dotychczas specjalizowałam się tylko w pieczeniach, ale...tak mnie strasznie tym przepisem zaciekawiłaś, że na pewno spróbuję i wygląda bardzo apetycznie

kwiaty-aga · 20 Lut 2008, 12:20:51

mnie też zaciekawiłaś i zrobiłam tak wczoraj szynkę

dziś jak przyjde po pracy do domu to spróbuję bo narazie sie studzi - dam znac co mi z tego wyszło :

:

[ Dodano: 20-02-2008, 15:46 ]
jo_miekka wyszło pyszne!!
a z pozostałego po gotowaniu wywaru zrobiłam pomidorówkę!
Wszystko wyszło pycha - Dzięki za przepis!

jo_miekka · 20 Lut 2008, 20:53:11

Cytat: "kwiaty-aga"jo_miekka wyszło pyszne!!

Mmm! Bardzo się cieszę!

twinnie77 · 21 Lut 2008, 15:33:09

A ja wklejam link do galerii potraw gazety. Karkówka dla leniwych smakoszy, może być na ciepło i na zimno, więc pasuje do tego tematu.

http://fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,75534534,75534534,0,2.html?v=2

Chermelle · 27 Mar 2008, 20:14:18

nawet ja sie odważyłam zrobić.... i wyszło - pyszne, dzięki za przepis, oczywiście polewam jo

przepis przesłałam mamie i już drugi raz robi więc od niej też masz polane

jo_miekka · 27 Mar 2008, 20:57:16

Chermelle

Dziękuję

brawurka · 28 Mar 2008, 19:02:52

moja mama na święta szynkę i boszek tak gotowała, szynka pycha, boszku nie jadam. tylko zalewa inna, teraz powiem jej o tej

suegro · 04 Lut 2009, 13:13:02

jo , jak widać, ostatnio tylko Twoje przepisy odkopuje

robiłam wczoraj schab z tego przepisu

polewa się

jo_miekka · 04 Lut 2009, 13:17:08

Suegro, ale się uwzięłaś...
No i co? Dobre?!

suegro · 04 Lut 2009, 13:20:52

pycha
mąż też mówi, że pycha

ja już tak nie mogę patrzeć na sklepową wędlinę, mimo, że kupuję w nawet dobrym sklepie

jusia · 04 Lut 2009, 15:04:40

Cytat: doda w 04 Lut 2009, 14:45:44
ja już się na to szykuję od dawna może w weekend zrobię

no ja tez o niej mysle, bo nie ma to jak wedlina domowej roboty i nie ma to jak stare sprawdzone przepisy jo

salsa · 04 Lut 2009, 16:57:24

ja tez nie jadam wedliny kupnej, lubie za to karczek pieczony jedzony na zimno do chleba - jest soczysty, ziołowy i bez chemii.

taka domowa wędlinka jest od lat praktykowana przez moja Mamuśkę

jesli ktos chetny to moge wstawić przepis, choc to w sumie tak banalne, ze samo sie robi

konwalia · 04 Lut 2009, 18:29:24

jeśli ktoś boi sie, że będzie surowe, to można obłożyć zmarynowane mięso plastrami boczku lub słoniny wędzonej i podpiec w piekarniku do lekkiego zrumienienia

eva_luna · 12 Lut 2009, 16:15:35

jo

za przepis!
potwierdzam, ze wedlinka pyszna i w pelni ugotowana!

a jak zjemy ten schab, to biore sie za karkowke proponowana przez twinnie.

sputnik_sweetheart · 18 Lut 2009, 15:12:47

zrobiłam

pierwsze podejście w zeszłym tygodniu zakończyło się prawie katastrofą

otóż dotarłam do porannego zagotowania a że się śpieszyłam to powiedziałam mojemu, który miał na późniejszą godzinę, ze 5 minut!
i co zrobił łoś!!!???
żeby nie było to przewidziałam i usiłowałam dzwonić do niego ale nie odbierał. W pracy też nie odbierał. W końcu udało mi się przekonać portiera żeby mnie połączył...pytam...zapadła cisza...bo to jakieś 3h później było...i pognał pędem do domu, gar spalony, w domu biało, psy wyją

no a drugi raz zrobiłam w niedzielę

i bez przygód wyszła pycha

z chrzanikiem mniam mniam!

eva_luna · 18 Lut 2009, 15:48:23

Cytat: sputnik_sweetheart w 18 Lut 2009, 15:12:47
zrobiłam
pierwsze podejście w zeszłym tygodniu zakończyło się prawie katastrofą
otóż dotarłam do porannego zagotowania a że się śpieszyłam to powiedziałam mojemu, który miał na późniejszą godzinę, ze 5 minut!
i co zrobił łoś!!!???
żeby nie było to przewidziałam i usiłowałam dzwonić do niego ale nie odbierał. W pracy też nie odbierał. W końcu udało mi się przekonać portiera żeby mnie połączył...pytam...zapadła cisza...bo to jakieś 3h później było...i pognał pędem do domu, gar spalony, w domu biało, psy wyją

ale fuks....